板栗仁变褐色就不能吃了？丨中新真探

2024-12-09 14:40:35 来源：中国新闻网 作者：黄钰涵 责任编辑：黄钰涵 2024年12月09日 14:40　来源：中国新闻网 大字体 小字体 分享到：

　　中新网12月9日电 板栗仁颜色变成褐色，板栗是仁变因为栗子发生了褐变。板栗褐变可分为酶促褐变和非酶促褐变两种。褐色庆阳市某某照明教育中心酶促褐变是吃丨指在多酚氧化酶和过氧化物酶的催化作用下，板栗中的中新真探酚类物质被氧化成褐色甚至黑色物质的过程。非酶促褐变主要包括焦糖化、板栗美拉德反应和抗坏血酸氧化3种类型，仁变主要发生在熟制板栗的褐色过程中，就像烤面包会变色一样。吃丨庆阳市某某照明教育中心如果板栗仁颜色较深还伴有奇怪的中新真探味道，则可能是板栗发生了变质，应避免食用。仁变(来源：@科学辟谣 中国新闻网微博)

褐色

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